Salbei Honig ist der bekannteste Honig auf der Insel Cres und zusammen mit Lamm und Olivenöl aus Cres sind der erkennbaren Brand der Insel und als Honigkönigin genannt. Sein Geschmack, Geruch und Farbe entdeken die Menschen, die ihm probieren, eine ganz neue und exotische Geschmackswelt.
Die Salbei ist, wegen der speziellen Blütenform, sehr problematisch für Bienen. Die Salbeiblüte ist sehr tief und sehr fein dort wo der Nektar steht und die Bienen müssen sich sehr bemühen um süßen Nektar zu saugen. Nachdem sind sie total erschöpft und das Bienenvolk wird sehr geschwächt. Eine Ursache der ausgezeichneten Qualität der Salbei aus Cres besteht in einer speziellen Beziehung zwischen dieser Pflanze und den halbwilden Schafen, die ganz frei über der Insel herumbummeln. Sie erhalten die Salbei sauber beim Weiden die anderen Pflanzen, die ihr stören, und sie düngen sie mit ihrem Kot. Sie fressen die Salbei sehr selten wegen ihrer sehr bitter ätherischen Ölen.
Der Salbeihonig hat keinen Geruch nach Salbeipflanzen. Die trockene Salbeipflanzen benutzt man auch beim Kochen als Gewürze. Der spezifische Pflanzengeruch kommt aus dem ätherischen Öl, der im Pflanzenblatt befindet sich. Der Honig produziert sich aus dem Nektar. Die Farbe variiert von hellbraun bis dunkelbraun mit grünlichen Reflexen beim Umgießen in einem Glas. Der Geruch ist ganz diskret und das Aroma ist intensiv. Er ist sehr heilsam beim Atmenheilen und in der Gegenheit war mehr geschätzt als Medikament sondern als normaler Honig. Er stimuliert Husten und lindert Halsschmerzen und Schmerzen in der Brust.
Auf der Insel Cres wächst er in verschiedener Zone:Tramontana-Sis, Merag, Stivan und das Gebiet von Osor bis Ustrine. Er wächst noch auf einigen Gebieten, aber dort ist unmöglich mit dem Auto zu fahren und sind zu weit für Bienen. Der Honig von jedem Gebiet ist unterschiedlich wegen der anderen Blumen aus der Zone, die gleichzeitig mit Salbei blüten und sind charakteristisch für jedes Gebiet.
In trockenen Jahren ist der Nektaranteil im Salbeihonig immer größer als im regnerischen Jahren, wann die andere endemische Blumen, die die Bienen sehr gern besuchen, zusammen mit Salbei blüten. Der Honig hat also anderes Aroma, daß mit dominantem Salbei eine andere Geschichte über den Honig erzählt.